‏ميزان ضايعات پس از برداشت خرما در مرحله رطب ، به دليل عدم وجود روش مناسب بسته بندي ، بسيار زياد است. به علاوه پايين بودن قابليت ماندگاري رطب سبب شده است كه اغلب از تركيبات نگهدارنده بسيار مضري نظير متيل برومايد در انبارداري استفاده گردد. از اين رو جهت افزايش عمر پس از برداشت اين محصول، و حذف هرگونه تركيب نگهدارنده خطرناك ، استفاده از فناوري بسته بندي تحت شرايط اتمسفر تعديل يافته ( Modified Atmosphere Packaging :MAP ‏) توصيه مي شود. اين فناوري شامل استفاده ازاتمسفرهاي مختلف و يك پوشش پلي مري مناسب جهت بسته بندي محصول است. بدين منظور با خارج نمودن هواي اطراف محصول و ايجاد خلا و وارد نمودن يك تركيب گازي معين به داخل پوشش(بصورت فعال)، مي توان شرايط اتمسفر تعديل يافته را به خوبي ايجاد نمود. ‏به اينصورت كه محصول داخل بسته هاي PET در داخل محفظه خلا قرار مي گيرند و به محض اينكه خلا در آنها ايجاد شد قبل از دوخت ، مخلوطي از گازهاي مورد جايگزين شده و با ورقه سلوفان ‏پوشش داده مي شود .

با بكارگيري فرايند اسمز جهت توليد خشكبار و چيپس ميوه به سبب استفاده محدود و كوتاه مدت از جريان هواي گرم (صرفا به منظور تكميل عمليات خشك كردن)، ميزان نياز به انرژي تا حد قابل توجهي كاهش مي يابد. از طرفي بكارگيري محلول هاي اسمزي در اين فرايند به ميزان قابل توجهي از واكنش هاي قهوه اي شدن آنزيمي جلوگيري كرده و امكان حذف كامل مواد شيميايي مضر نظير تركيبات گوگردي را فراهم مي آورد. كه اين خود گام موثري در جهت ارتقاء سلامت مصرف كنندگان محصولات خشكباري محسوب مي شود. به علاوه كيفيت محصول خشك شده و چيپس ميوه توليد شده با اين روش نظير رنگ ، بافت و عطر و طعم، به ميزان قابل توجهي افزايش مي يابد. با اين همه در خلال فرايند آبگيري به روش اسمزي نفوذ مقداري از مواد جامد محلول بدرون بافت ماده غذايي صورت مي گيرد كه مي تواند تاثيري منفي بر برخي از ويژگيهاي كيفي مانند ارزش تغذيه اي ميوه بگذارد. البته ميزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذايي ، بستگي به اندازه مولكولها ، غلظت و دماي محلول اسمزي دارد. به همين دليل پوشش دادن ماده غذايي توسط لايه هاي نازكي از مواد خوراكي قبل از فرايند آبگيري به روش اسمزي ، نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذايي را كاهش مي دهد. بدون اينكه تاثير منفي قابل توجهي بر ميزان خروج آب از درون بافت ميوه بگذارد.